2014-05-09 無糖豆漿冷凍後變成......

天氣漸漸變熱，大家都喜歡喝上一杯無糖的豆漿，清涼又解渴，甚至乾脆直接把豆漿拿去冷凍，做成豆漿冰沙，那喝起來更是過癮了。

    但是大家有沒有發現到，當把無糖豆漿冷凍後再退冰，出現在你眼前的卻不是滿心期待的豆漿冰沙，反而看到的是會令你傻眼的一瓶豆漿不像豆漿，豆花不像豆花的特殊豆漿冰沙，這到底是怎麼一回事，從冷凍庫拿出來退冰的豆漿怎會變成四不像，左看右看也看不出一個所以然來，這時只好拿出學習神農嚐百草的精神，索性喝上一口這特殊豆漿冰沙，這口感.....還真的有種說不出來的口感，是因為冷凍後豆漿變質了嗎？可是味道嚐起來卻無異狀，這這豆花狀的豆漿到底還能不能食用啊!

    為求甚解，請教了食品專家，食品專家指出，無糖豆漿是因為豆漿中含有3.2-4.0%的蛋白質(各家產品含量不一)，經過冷凍後，蛋白質結構遭到破壞，科學名稱稱為蛋白質變性，再解凍後，這些蛋白質不再能與水結合，因此就與水分離而沉澱，因為只是蛋白質變性，基本胺基酸還是一樣，並無受到微生物污染，所以安全性是沒問題的，只是口感不一樣罷了。

    經過專家解釋後豁然開朗，沒想到無意間想做個豆漿冰沙，卻長了大知識，各位看官，不仿有空時作個小小的實驗，嚐嚐這奇妙的滋味。