傳統板豆腐  

 

    傳統板豆腐改以機器化行量化生產,以符合現代人對品質、營養與衛生的要求,並保留其紮實的 傳統風味,讓喜愛傳統板豆腐的民眾,更可放心的來品嚐這個具有香醇、濃郁豆香的」板豆腐」。

     

生產流程:

前段製程與充填豆腐相同,需經浸豆、磨豆、加熱及過濾之基本步驟,後段則進入傳統板豆 腐之重要步驟。

一、添加凝固劑:

機器自動定量豆漿及凝固劑於桶中,經過攪拌,使其自然靜置凝固;板豆腐是使用硫酸鈣 作為凝固劑。

二、破花:

將凝固之豆花以機器攪拌,使其自然破碎。

三、撥花:

將破碎之豆花導入模型中,工作人員須將豆花撥平,並蓋上綿巾及上模即可。

四、加壓排水、成形:

利用由低至高之不同重量的壓力,可使模型內之豆腐水分緩緩排出,並達到成型的作 用。

五、水中切割:

將豆腐置入切割機中,利用水的浮力,使豆腐自然浮起、切割,需將豆腐裝入包裝盒中,進行包裝膜封合,便是市售包裝傳統板豆腐。

 

本文作者:

川武食品股份有限公司   董事長  黃鴻文