從過去人力磨豆的時代,到現今全自動化機器生產,」豆腐」由古至今經歷了不小的改變。

        或許您對於豆腐的生產過程有些一知半解、矇矇懂懂的認識,也或許曾經親手製作過豆腐,現在讓我們帶領著大家來瞭解,一盒盒豆腐的誕生過程。

        充填豆腐

充填豆腐是將豆漿直接裝填入包裝盒後,再進行加熱凝固而成之豆腐種類。此生產方式可使產品之衛生、安全更具保障,亦可保留完整的黃豆營養與風味。依料理需求之不同,包含有:家常豆腐、火鍋豆腐、嫩豆腐及涼拌豆腐。

        生產流程:

一、浸豆:將黃豆浸泡於水中,使其吸水,所需時間依季節而有不同。

二、磨豆:將浸泡吸水完全之黃豆,以磨豆機磨製成生豆漿。

三、加熱:將生豆漿以漸進方式加熱至沸騰,除能殺菌外,亦可破壞對人體有害之酵素。

四、過濾:利用過濾器將豆漿與豆渣自動分離。

五、高溫殺菌:以高溫短時之加熱方式,消滅豆漿中不良微生物,此為維持充填豆腐鮮度  

        的重要製程點。

六、添加凝固劑:充填豆腐是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑。

七、充填:將豆漿以高速充填機裝填入包裝盒中,並進行包裝膜封合作業。

八、豆腐殺菌機:本設備包含加熱及冷卻兩個加工步驟,先使豆腐進行加熱凝固作業,再

        行冷卻作業。

九、裝箱:以人工進行豆腐成品之裝箱工作後,並將其送至冷藏庫中貯存,再依市場需求

        全程冷藏車送至各販售點。

 

本文作者:

川武食品股份有限公司   董事長  黃鴻文