麻婆豆腐

重口味基本款，最適合想偷懶時，一道菜就開飯。

 

食材

食材

嫩豆腐1塊

絞肉1/2小碗

蔥1根

薑3片

大蒜2粒

調味料

黑胡椒隨意

醬油1大匙

糖1小匙

辣豆瓣2大匙

太白粉水2大匙

辣油隨意

花椒粉隨意

1小火炒香絞肉，淋少許米酒直到絞肉完全熟透（變白）下蔥、薑、蒜末

2下辣豆瓣醬2大匙炒出香氣至略乾

3下醬油&糖爆炒

4加水煮3分鐘，豆腐切塊下鍋同燒

5勾芡後煮3∼5分鐘，裝盤後撒上黑胡椒、花椒粉、蔥花(辣油) 。

 

小撇步

＊ 砂鍋、炒菜鍋皆可；使用砂鍋須全程使用中小火。

＊ 油膏、醬油隨個人喜好；油膏偏甜緩和辣度、省略勾芡。

＊ 花椒粉只有香氣沒有麻感；喜歡「麻」口感，一開始先小火煎香花椒後，瀝去花椒。

＊ 豆瓣醬已有鹹度，嚐過再放醬油。